“请收下1斤韭菜、1斤生菜、8斤艾茎……”1月6日早上6时30分，在北京市海淀区羊坊店中心小学低年级食堂门口，食堂工作人员王冲正在将一篮子生鲜食材装上智能检测秤。蜂鸣声响起后，屏幕上出现每种成分的照片、重量、价格和可追溯性信息。这些数据将与“海淀区智慧食堂食品安全管理系统”同步，成为保障学生“盘中餐”的首个数字化层面。智能检测秤只需单击一下即可接受材料并收集数据。新京报记者 杨菲菲 摄。便捷、透明的就餐方式是海淀校区优雅食堂的典型特征。记者从北京市海淀区教育委员会获悉，从今年秋季开始，2025年学期，海淀区270余家中小学校食堂将全面改造。智能设备高效运行，原材料追溯信息可实时验证，彻底改变了从点餐到就餐、从采购到加工的全系列服务。海淀区作为全国第一个试点建设智慧食堂的城市地区，不仅实现了中小学智慧食堂的全部安装，还推动校园食品100%批发采购的实施。智慧咖啡店的“智慧”从何而来？什么样的变化真正影响了学生的日常饮食习惯？未来这个系统将如何发展？近日，新京报记者走访海淀市多所学校，进行现场检查。覆盖12个关键应用场景的完整数字化流程管理。 “一开始我们也手动“我们每天都会对产品进行检验，从凌晨4点30分开始，有时一直到早上6点。有了智能秤，我们基本上可以在30分钟内检测出所有食材。”北京八一学校后勤管理中心副主任李佳佳也对智能检验秤赞不绝口。中午高峰时段，学校有6到7000名师生同时就餐，菜品种类也比较多，对食材的要求很高。智慧食堂显着提升了工作人员的工作效率 食堂还表示，智能化系统使海淀区中小学智慧食堂建设的主要成果之一是实现了从食物储存到餐费支付的全流程数字化管理。海棠区教育工委、区教委成立，全面推进全区中小学、幼儿园食堂智慧监管建设。 1月5日，在羊坊店中心小学分校，取餐等12个主要应用场景出现在智慧屏上。图片：新京报记者 杨菲菲管理系统包括智能信息中控展示平台和区教委、学校层面四大功能模块。集智能点餐、批发采购管理、智能厨房监控、金融数字智能等多项功能于一体，覆盖收餐、库存管理、员工晨检、满意度调查等12个重点应用场景。以羊坊店中心小学为例，数据受理流程为es智能测试秤自动采集并上传数据，替代传统的人工记录。与我的想象相反，食堂仓库只存放少量的米、面、油、调料。当产品装满时，图片有很大不同。工作人员介绍，这得益于智能食堂厨房管理模块收货/发货管理的功能。通过该系统，您可以查询库存、管理收发货、管理产品、计算库存商品数量。在保证食堂生产经营需要的同时，库存保持在合理水平，实时了解库存动态，有效减少物料损耗和浪费。在羊坊店中心小学食堂的多个区域，都可以看到手掌大小的绿色“盒子”，实时监测冷库等各个区域的温度，并将数据发送到食品安全系统。负责人员上菜时测量温度的方法是佩戴智能设备，选择菜品名称，用探头测量温度，记录一次，然后同时加载数据。该智能测温装置可用于多种菜肴。它可以进行温度测量、数据存储和传输。新京报记者 杨菲菲 摄 在北大附中，学生可以通过网上系统提前一周预约餐食，食堂可以据此准备餐食，从源头减少食物浪费。在结账过程中，部分试点咖啡馆采用了非接触式支付和智能柜台人脸识别技术取餐，平均取餐时间减少了约60%。这些智能模块协同工作，打造高效、精准的校园餐饮管理系统。营养餐饮是一门科学，多功能蒸炉更能促进营养的发展更换能力。 “老师，我第一个吃完。” 1月6日中午，羊坊店中心小学一、五班学生潘建楠第一个吃完午饭。他告诉记者，因为有他最喜欢吃的烧麦，所以吃得很快。他还对陪他吃饭的导演说：“今天我比你快。”与此同时，二年级学生杨新宇正在吃西红柿炒鸡蛋。番茄炒蛋饭特别好吃。 1月6日中午，羊坊店中心小学一、五班学生潘嘉男是当天班上第一个吃完饭的学生。新京报记者杨飞飞供图。许多学生喜爱的校园餐都是用多功能蒸炉准备的。一米高的巨人在食堂里并不显眼，但是却很忙碌。执行各种烹饪技术，如蒸、烤、高温煎等d 缓慢干烤。大幅增加上菜品种，有效提高进餐率，快速批量上餐，有效保证菜品新鲜度。它还可以节省能源。 “面条容易结块，先煮后蒸，就不会结块了。烤鸡翅不用放油，很健康，还可以吃水煮羊肉……”羊坊店中心小学食堂负责人崔伟介绍说，多用蒸炉让学校菜单发生了变化。 “这对我开发新菜品帮助很大。” “我有两个一年级和五年级的孩子，他们回家时和我说话最多。我喜欢吃羊肉。“当学校发给我们菜单时，我们会检查周一是否有这道菜。”EMr.羊坊店中心小学学生家长葛先生表示，孩子们对学校的伙食非常满意，他也很高兴。 “每个人都说他们吃得太多羊坊店中心小学校长高丽辉表示，智慧食堂的建设将使学校午餐从食材采购到样品储存、厨房操作和配料等环节更加安全。整个清洁链条等流程的数字化监控，让整个过程透明化。“比如，通过智能晨检设备，要求员工每天测量体温，上班前报告健康状况。”这些数据会自动与系统同步。 “如果出现异常，系统会自动发出警报，并禁止员工上班。”同时，也提高了准备食物的效率。“以前制作一个蛋挞需要15分钟，但有了多蒸烤箱，只需5分钟即可烘烤，从而做出了奶香味浓郁的蛋挞。”高宏先生说，得益于此有了装置，营养配方可以做得更加科学，油盐的用量可以准确确定。此外，多功能蒸炉还带有菜谱。育英派组合蒸炉根据内置数字菜谱程序高效工作，一次可烹饪300道菜肴。这种不使用明火、少油少烟的烹饪模式，不仅显着提高了送餐效率，每年还减少了42%的碳排放。羊坊店正在使用组合蒸炉来准备餐点。新京报记者 杨菲菲 摄。食品安全监管全流程可视化，营造透明安全环境。 “我在学校看到了这个大屏幕，它不仅显示工作人员信息，还显示食物接收和各种消毒检查的图片。作为家长，我最关心的是我的孩子在学校吃的食物是否健康安全，品种是否丰富，食物是否安全。”营养好。智慧学校食堂给了我一种安全感。”中央小学二年级学生家长吴先生说：吴先生所说的“大屏”就是学校食堂的“展位”。区属学校、12所中学和省市小学）以及区属64所公立幼儿园食堂均已完成智能厨房管理系统建设和系统调试。供应商配送、智能接待、库存管理、财务核算及数据监管、加工现场行为监测、环境监测、餐具消毒、紫外线消毒、食品样品、龙头企业餐食、采购满意度、出发情况等信息。 “如果有员工违规工作，如不戴发帽、不戴手套、不正确佩戴口罩、不穿实验服等，系统会及时发出警报，食堂经理和学校食品安全负责人都能看到并收到警告。”智能检测仪可快速检测食品成分中农药残留、兽药残留，确保食品成分安全。智能样品柜具有自动称重、双摄像头监控、带电子锁的48小时样品保留管理功能。实时查看样本保留情况，确保样本安全留样……记者了解到，智慧食堂系统采用图像识别技术，利用人工智能和物联网传感器技术，对违规行为进行自动抓拍和预警，对环境数据异常情况实时发出警报，构建全链条可追溯、智能监控的新模式。更高的监控效率和精度。记者注意到，平台满意度调查场景中有“近30天非常受欢迎的菜品”。这里有玉米红烧排骨（组合蒸炉）、粉蒸肉、冬瓜饺子、炒有机菜花（组合蒸炉）、红烧小白菜。它是该地区最受欢迎的 5 种菜肴之一。菜肴的选择得益于海淀区一级的中央控制中心。这个中央控制中心不仅可以汇总分析学校食堂的食品安全业务数据还通过可视化界面进行多所学校的横向比较和时间维度的纵向分析，为优化校园餐饮服务管理提供数据支撑。智慧食堂将持续更新，调查其与学生身体健康数据的关系。 “海淀区学校有超过41万名学生就餐，学校食堂管理和安全责任重大。家长最关心的是孩子的饭菜是否安全、营养。虽然很难准确监控，但智慧方法可以从根本上解决这个问题，让原材料、厨房操作、营养配方等都可追溯。”记者了解到，食堂“海宇e食监”智能管理系统现已全部完成。覆盖公办中小学及市政类食堂学区内有1所幼儿园，6所民办学校系统一期建设已完成。 “基于此，我们将继续推动剩余民办学校、民办幼儿园的系统应用，有序推动符合条件的食堂食材纳入批量采购平台，实现监管延伸。未来，我们将把智慧食堂系统作为所有公办学校新校区或新建食堂的标配，同步规划、同步建设、同步运营。”胡建光说。未来，海淀市中小学生校园午餐将更加健康、科学。胡建光解释道，未来校园餐饮将与营养健康教育更加智能化融合。 “该系统现在已经具备了收集学生饮食数据的基础。然后它会调查与学生的身体健康数据，利用大数据分析，为学校提供班级乃至个人层面的营养摄入评估报告，并与体育教学挂钩，驱动个性化运动建议，使智慧食堂成为“食教”和健康管理的生活平台。“可以准确估算和减少食物浪费。”该系统在库存管理和智能点餐模块中积累了丰富的数据。我们分析菜品受欢迎程度，精准统计预约餐食数量，引导食客按需备餐，从源头减少浪费。”新京报记者 杨飞飞 编辑 缪成霞 编辑 陆强
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